史口烧鸡
史口烧鸡是山东省东营市东营区史口镇的标志性传统卤味熟食，以当地黄河三角洲盐碱滩区散养的土鸡为核心原料，经百年改良的传统技艺制作，成品可完整脱骨却保持鸡形不散，枣红亮泽的外皮包裹纹理清晰的紧实肌理，五香风味醇厚不冲，凉热食用皆宜，是鲁北地区家宴待客、走亲访友的常用食物，在周边地市也有一定知名度。
特产详解
史口烧鸡是山东省东营市东营区史口镇的标志性传统卤味熟食，以当地黄河三角洲盐碱滩区散养的土鸡为核心原料，经百年改良的传统技艺制作，成品可完整脱骨却保持鸡形不散，枣红亮泽的外皮包裹纹理清晰的紧实肌理，五香风味醇厚不冲，凉热食用皆宜，是鲁北地区家宴待客、走亲访友的常用食物，在周边地市也有一定知名度。
产地概况
史口烧鸡的核心产地为东营区东部的史口镇，地处黄河三角洲入海口腹地，属暖温带大陆性季风气候，周边分布大片盐碱滩涂与芦苇荡。
滩区生长的碱蓬、芦苇籽、小虫等天然食材，为散养的芦花鸡、笨鸡提供了充足且风味独特的食物来源，加之饮用含少量盐分的地下水，鸡的生长周期较长，肉质纤维细密、脂肪含量低，骨骼钙质充足却易脱，为烧鸡的品质奠定了基础。
主要特点
史口烧鸡最显著的特征是脱骨完整，成品将头、爪、翅、腿等部位巧妙盘入或别入鸡身，平展放置不塌陷，用手轻轻拉扯即可使骨肉分离，连鸡架的小碎骨也基本能去除。
其皮色呈均匀的深枣红色，表面有一层淡淡的油脂光泽，无焦糊或发白的区域；
肌肉切面纹理紧密，呈浅粉红色，无淤血或腥气残留。
由来与传承
史口镇清末民初已成为黄河故道附近的小型商埠码头，往来运输粮食、海盐的客商较多，便于携带且能长期保存的卤味需求量渐增，当地开始出现制作烧鸡的手工作坊。
后来，部分作坊借鉴鲁北、鲁中地区的卤制技法，结合本地散养土鸡的特点进行改良，逐步形成了以脱骨、五香为核心的制作工艺，流传至今已有百余年历史。
制作工艺
制作史口烧鸡需选用生长周期1年以上的健康散养土鸡，活鸡现杀后经人工拔毛、去内脏、反复清洗沥干，用花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁等十余种五香大料，搭配本地海盐、酿造酱油、冰糖等调料，按季节、鸡的大小调整比例后腌制数小时至数天。
腌制完成后进行整形，将双翅从颈部开口处穿入鸡嘴交叉盘出，双爪塞入腹腔内，使鸡身呈饱满的椭圆形。
之后放入七成热左右的花生油或豆油炸至表皮起皱、呈枣红色，捞出沥干油分，再放入多年循环使用的老汤中，加入新配的调料包，小火慢卤数小时，关火后继续闷制一段时间，让鸡肉充分入味并自然脱骨。
地方文化
早年史口码头的客商常将现做或真空包装（后发展）的史口烧鸡作为旅途干粮，或是带回老家馈赠亲友，成为传播东营地方特色的载体之一。
如今在东营区，逢年过节的家庭餐桌、婚庆寿宴的宴席上，史口烧鸡几乎是必备菜品，邻里之间走动、外地朋友来访，也常以它作为伴手礼，传递着当地的生活气息与人情味。
选购建议
购买史口烧鸡可优先选择东营区史口镇的街边老店、农贸市场的固定摊位，这些地方多采用传统技艺制作，现做现卖的品质更佳。
当地的连锁熟食店、线上的正规地方特产店铺也有销售，真空包装产品便于携带与保存。
挑选时注意观察皮色是否均匀自然，有无异味，真空包装需检查生产日期是否新鲜、包装是否完整不漏气。
保存方法
现做的史口烧鸡需放入冰箱冷藏层保存，建议2-3天内吃完，避免变质。
真空包装的产品可在常温阴凉干燥处保存，按包装标注的保质期食用，开封后需尽快冷藏。
如需长期保存，可将其放入冰箱冷冻层，食用前提前取出自然解冻，可直接凉吃或加热后食用。
风味口感
史口烧鸡的风味以醇厚的五香为主，香料比例协调，不会掩盖鸡肉本身的鲜香味。
外皮略带韧性，咬下去有轻微的胶质黏感，脂肪少而不腻；
肌肉紧实有嚼劲，不会松散发柴，骨肉分离后连附着在骨头上的肉香也很浓郁。凉吃时口感最佳，肉质紧实弹牙，越嚼越香；加热后食用，皮会稍显柔软，肉的鲜味更易释放。
营养与食用特点
史口烧鸡以散养土鸡为原料，鸡肉本身富含优质动物蛋白，脂肪含量低于笼养鸡，还含有多种维生素与钙、铁、磷等矿物质。
经老汤慢卤闷制后，肉质更易被人体消化吸收，脱骨的设计也减少了食用时的负担，能为人体补充日常所需的营养。
常见吃法
史口烧鸡最常见的吃法是直接手撕或切块凉吃，搭配白酒、啤酒是不错的下酒选择，配白粥、米饭也很下饭。
也可以将其撕成细丝，加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、生抽、醋、香油拌匀做成凉拌菜，口感清爽解腻。
还可以切成块状，与土豆、粉条等食材一起炖煮，做成风味独特的家常菜。
适宜人群
史口烧鸡一般人群均可食用，尤其适合喜欢卤味熟食的消费者。
脱骨的设计让老人、小孩食用起来更加方便，健身人群也可适量食用以补充优质蛋白质。
食用提示
史口烧鸡的卤制过程中使用了较多盐分，高血压、高血脂患者需控制食用量。
真空包装产品开封后应尽快吃完，若发现变质、有异味则不可食用。
对鸡肉或五香大料中任意成分过敏的人群，应避免食用。